حققت تونس إنجازاً ثقافياً بارزاً بإدراج ثلاثة أطباق تقليدية ضمن منصة الأطلس الدولي للتراث الغذائي غير المادي التابعة لمنظمة الأمم المتحدة للتربية والعلم والثقافة (اليونسكو)، ضمن الدفعة المُعلنة لعام 2027.
جاء هذا الاعتراف الدولي بعد تقييم دقيق لملف الترشيح التونسي الذي أعدته وزارة الشؤون الثقافية بالشراكة مع وزارة الفلاحة والموارد المائية والصيد البحري، ومركز النهوض بالصادرات، ليُتوّج بإدراج ثلاثة عناصر تعكس التنوع والعمق الثقافي للمطبخ التونسي.
الأطباق التونسية المُسجلة
- الكسكسي يُمثل الكسكسي أيقونة المطبخ التونسي بامتياز، حيث يحتل مكانة مركزية في الوجبات اليومية والمناسبات العائلية والدينية. يُعدّ بطرق متعددة تختلف من منطقة إلى أخرى، ويجمع بين الحبوب والخضروات واللحوم أو الأسماك، ليُجسد الغنى الغذائي والتراث الثقافي الغني للبلاد.
- الملوخية طبق شعبي يُحضر من أوراق الملوخية الطازجة أو المجففة، ويُطهى مع اللحم أو الدجاج أو السمك، ويُقدم غالباً مع الخبز أو الكسكسي. يُبرز الملوخية بساطة الطبخ التونسي وغناه الغذائي، ويحظى بشعبية واسعة في مختلف أنحاء البلاد.
- البريك يُعدّ البريك من أشهر المقبلات التونسية، ويُحضر بحشوات متنوعة تشمل البيض والتونة والهريسة والبطاطس والجبن واللحم المفروم، ثم يُقلى حتى يصبح مقرمشاً من الخارج وطرياً من الداخل. يُجسد البريك الإبداع في استخدام عجينة الرقاق الرفيعة والتنوع في الحشوات.
دلالات الإدراج وأهميته
يُشكل هذا التسجيل اعترافاً دولياً رسمياً بقيمة التراث الغذائي التونسي، ويعزز من جهود حفظ التقاليد الطهوية ونقلها إلى الأجيال الجديدة. كما يُساهم في تثمين المنتجات المحلية ودعم المؤسسات الصغرى والمتوسطة العاملة في قطاع الصناعات الغذائية التقليدية.
أُعد الملف التونسي بعناية فائقة، مع توثيق دقيق لطرق التحضير التقليدية والسياقات الاجتماعية والثقافية المرتبطة بهذه الأطباق، مما سهّل قبوله ضمن القائمة الدولية.
يُمثل هذا الإنجاز إضافة نوعية للتراث التونسي المسجل لدى اليونسكو، ويُعزز من مكانة تونس على خريطة التراث الغذائي العالمي، ويفتح آفاقاً جديدة للترويج للمطبخ التونسي كجزء أصيل من الهوية الثقافية.
