La Tunisie a franchi une étape culturelle majeure en inscrivant trois plats traditionnels à l’Atlas international du patrimoine alimentaire immatériel de l’Organisation des Nations unies pour l’éducation, la science et la culture (UNESCO), dans le cadre du lot 2027.
Cette reconnaissance internationale est intervenue après une évaluation approfondie du dossier de candidature tunisien préparé par le ministère des Affaires culturelles en partenariat avec le ministère de l’Agriculture, des Ressources hydrauliques et de la Pêche et le Centre de promotion des exportations, qui a abouti à l’inclusion de trois éléments qui reflètent la diversité et la profondeur culturelle de la cuisine tunisienne.
Plats tunisiens enregistrés
- Le couscous est l’icône par excellence de la cuisine tunisienne. Il occupe une place centrale dans les repas quotidiens et les occasions familiales et religieuses. Préparé de diverses manières qui varient d’une région à l’autre, il associe céréales, légumes, viande ou poisson, incarnant ainsi le riche patrimoine nutritionnel et culturel du pays.
- La molokhia est un plat populaire à base de feuilles de molokhia fraîches ou séchées, cuisinées avec de la viande, du poulet ou du poisson, et souvent servies avec du pain ou du couscous. La molokhia met en valeur la simplicité et la richesse nutritionnelle de la cuisine tunisienne et est très populaire dans tout le pays.
- Amuse-gueule populaire en Tunisie, le brik est composé d’une variété de garnitures telles que des œufs, du thon, de la harissa, des pommes de terre, du fromage et de la viande hachée, puis il est frit jusqu’à ce qu’il soit croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Le brik est un exemple de créativité dans l’utilisation d’une fine pâte parcheminée et d’une grande variété de garnitures.
Importance et signification de la liste
Cet enregistrement constitue une reconnaissance internationale officielle de la valeur du patrimoine alimentaire tunisien et renforce les efforts visant à préserver et à transmettre les traditions culinaires aux nouvelles générations. Il contribue également à la valorisation des produits locaux et soutient les petites et moyennes entreprises actives dans l’industrie alimentaire traditionnelle.
Le dossier tunisien a été soigneusement préparé avec une documentation méticuleuse sur les méthodes de préparation traditionnelles et les contextes sociaux et culturels associés à ces plats, ce qui a facilité son acceptation sur la liste internationale.
Cette réalisation représente un ajout qualitatif au patrimoine tunisien enregistré auprès de l’UNESCO, renforce la position de la Tunisie sur la carte du patrimoine alimentaire mondial et ouvre de nouveaux horizons pour promouvoir la cuisine tunisienne en tant qu’élément authentique de l’identité culturelle.
